David Castella

David, c’est un univers de compétences, d’expérience, de créations et d’innovation.

Petit, chaque été, il montait sur les alpages fribourgeois pour y passer ses vacances et participait à la fabrication traditionnelle des fromages. La chaudière au feu de bois apportait des arômes et des saveurs incroyables et inoubliables. Sa vocation est née là, dans l’authenticité du savoir-faire des armaillis au cœur de la Gruyère.

Aujourd’hui, Maître fromager, il voue son énergie et ses valeurs aux fromages qu’il fabrique chaque jour dans la Fromagerie de Provence.

Située à 850 m d’altitude, dans un terroir qui domine le lac de Neuchâtel, ce sont 16 producteurs qui livrent à la coopérative un lait de haute qualité issu d’élevages environnants, en circuit court.

Le savoir-faire de David crée alors des fromages et des produits aux saveurs et arômes uniques, dont la réputation dépasse largement la région du Nord vaudois.

Gruyère, mélange à fondue, tommes fraîches, beurre, sérac et crème double nous font saliver. Sans oublier la spécialité maison, Le Creux-du-Van. Cette création artisanale est un fromage à pâte mi-dure, révélant un goût fruité exceptionnel qui s’intensifie avec l’âge.

Avec ses neuf collaborateurs, il transforme 2,8 millions de litres de lait par an pour plus de 220 tonnes de gruyères et 50 tonnes de spécialités.

Afin de poursuivre le développement de la Fromagerie dans un objectif de durabilité, des transformations sont en cours et s’étaleront sur deux ans. L’automatisation des tâches de réception du lait, le remplacement des cuves en cuivre et le changement de presse pour la spécialité du Creux-du-Van vont faciliter le travail quotidien.

David est aussi un formateur, expert aux examens CFC ainsi qu’au brevet fédéral de fromager. Il s’investit également au comité des anciens élèves de l’Institut agricole de Grangeneuve et s’engage dans un projet citoyen à travers un club service dans la région du Nord vaudois.

Quand vous le rencontrez, il vous transmet sa joie de vivre communicative. Il vous accueille avec une chaleur particulière, le regard perçant, toujours de bonne humeur.

Il se ressource en famille avec son épouse Angélique et leurs deux enfants. Ne soyez pas surpris de le croiser sur les crêtes du Jura en VTT, sport qu’il affectionne particulièrement.

Sa signature : L’excellence et la tradition au service de produits d’exception.

David Castella
Fromagerie de Provence
Route de la Montagne 11
1428 Provence

Tel : 024 434 11 63