Der Inhaber von FreshCoffee, Ernst Knuchel, machte seine Leidenschaft zum Beruf. Frischer Kaffee ist so wichtig wie frische Lebensmittel. Daher leistet der Unternehmer täglich seinen Beitrag dazu, die Qualität des Kaffeegenusses zu steigern. Die Mikro-Rösterei bietet frischen Kaffee in hochwertiger Qualität an.

Lieber Ernst, wie kamst du zur Kaffeebohne?

Ich habe eine hohe Affinität zu Lebensmitteln und schrieb unter anderem jahrelang als Journalist im Bereich Gastronomie, Hotellerie und Tourismus. Im Rahmen dieser Tätigkeit kam ich durch einen Barista-Schweizer-Meister in den Genuss einer Kaffeedegustation. Dies war wohl der Moment in meinem Leben, in dem ich zum ersten Mal einen richtig guten Espresso getrunken habe. Ich schaffte eine Siebträgermaschine an, denn die braucht es, um einen hochwertigen Kaffee zuzubereiten. Perfektionieren kann man die Zubereitung von Kaffee, indem man ihn selber röstet. Damals röstete ich maximal 300 Gramm.

Das Schreiben und das Rösten liefen zunächst parallel. Dann studierte ich Kaffee an der ZHAW im Nachdiplomstudium. Heute bin ich in der Schweiz einer von insgesamt 30 Hochschulabsolventen mit einem CAS in «The Science and Art of Coffee». Im Laufe der Zeit reduzierte ich das Schreiben auf 50% und irgendwann musste ich mich entscheiden, ob ganz oder gar nicht. Wenn ich heute schreibe, dann vor allem für FreshCoffee.

Wo beziehst du den Kaffee?

Wir haben mit den modernen Kommunikationsmitteln einen relativ einfachen Zugang zum direkten Bezug von Kaffee. Ich habe zwei bis drei Partner, welche die Selektion bei Kaffeebauern vor Ort vornehmen. Neue Kaffeesorten probiere ich meist bei ihnen oder an Kaffeemessen, wo man direkt mit den Bauern aus dem Ursprungsland fachsimpeln und zahlreiche Kaffeesorten degustieren kann.

Wenig bekannt, aber wahr: Die Schweiz ist ein Kaffeeland! 70% des weltweiten Kaffeehandels führt über die Schweiz. Der ursprüngliche Grund dafür liegt darin, dass die Schweiz in einer guten Zeitzone liegt. So gibt es bei Solothurn eine Art Kaffeestrasse, wo sich viele Kaffeefirmen entlang der Autobahn angesiedelt haben.

Welches Mitgliederangebot macht FreshCoffee den Mitgliedern der Raiffeisenbank Thalwil?

Das Angebot lässt sich in zwei Bereiche einteilen: Zum einen ist das ein Rabatt auf frisch in Thalwil gerösteten Kaffee. Zum anderen ist das die Weitergabe meiner Erfahrungswerte rund um Kaffee.

Frisch gerösteter Kaffee

Bei mir kann man direkt frischen Kaffee beziehen. Auf dem Mitgliederportal der Raiffeisenbank Thalwil ist ein Code hinterlegt, den man in meinem Online-Shop einlösen kann. Danach wird das Produkt meinerseits frisch geröstet und per Post versendet. In der direkten Nachbarschaft liefere ich auch persönlich aus.

Jeden ersten Samstag im Monat gibt es einen Tag der offenen Tür. Dies ist der einfachste Weg, um einen Blick bei FreshCoffee reinzuwerfen. Natürlich kann man da so viele Espressi, Cappuccini oder Kaffees trinken, wie man möchte. Mein Tipp bezüglich Kaffee: Offen sein für Neues und nicht immer dieselbe Kaffeesorte trinken. Die Welt des Kaffees hält unzählige positive Überraschungen bereit.

Der beste Ort für eine Degustation ist übrigens zu Hause – mit der eigenen Maschine und dem eigenen Wasser, so erhält man das realistischste Resultat.

Bei FreshCoffee kann man ein Kaffee-Abo abschliessen und definieren, welche Menge man monatlich beziehen möchte. Ab einer Bestellmenge von CHF 100.- wird mein Kaffee kostenlos geliefert. (Bis zu zwei Monate kann man frisch gerösteten Kaffee ohne wesentlichen Aromaverlust aufbewahren. Wird der Kaffee über sechs Monate gelagert, wirkt sich das negativ auf die Frische aus.)

Barista-Schulung

Will man wirklich guten Kaffee machen, müssen drei Faktoren stimmen:

1.       Der Kaffee

2.       Die Maschine

3.       Der Mensch

Beim Kaffeemachen ist der Mensch unglaublich wichtig. Schmeckt der Kaffee nicht gut, darf man in der Regel den Menschen vor der Kaffeemaschine verantwortlich machen. Es ist also sinnvoll, eine Kaffeemaschine zusammen mit der entsprechenden Schulung rund um die Zubereitung zu kaufen. Mitgliedern im Geschäftskreis der Raiffeisenbank Thalwil installiere ich ihre bei FreshCoffee erworbene Siebträgermaschine kostenlos und offeriere ihnen einen Barista-Kurs anlässlich der Inbetriebnahme bei ihnen zu Hause. Das Paket hat einen Wert von 540 Franken. Nach diesen zwei Stunden sind Käufer in der Lage, einen perfekten Kaffee oder Espresso zuzubereiten. Zu jeder Maschine gibt es zudem 2 kg Gratis-Kaffee, was rund 250 Tassen entspricht.

Zum Mitgliederangebot

Die eigene Kaffeemaschine aufwerten

Man muss nicht immer alles neu kaufen. Neu gibt es daher den Kurs «pimp your coffee machine»: Man bringt die eigene Kaffeemaschine in die Rösterei und wir machen an der Maschine einen Barista-Kurs und schulen das nötige Wissen, damit ein besserer Kaffee herauskommt.

Auch bei einem Vollautomaten ist es möglich, die Kaffeequalität zu verbessern, wenn man das eine oder andere lernt.

Für mich ist dieser Kurs auch eine echte Herausforderung, weil ich neue Kaffeemaschinen kennenlerne und mich innert Kürze auf sie einlassen muss. Am Schluss sieht man immer einen Unterschied zu vorher.

Welchen Kaffee kannst du als Sonntagskaffee für die bevorstehenden Festtage empfehlen?

Der Jamaica Blue Mountain ist der Champagner unter den Kaffees. Das ist derzeit meine Festtagsempfehlung.

Kaffee ist ein Produkt, das leider häufig nur über den Preis verglichen wird. Dabei kann man sich beim Kaffee auch mal Luxus pur gönnen – eine Tasse Jamaica Blue Mountain kostet rund CHF 1.50, das kann sich ausnahmsweise jeder und jede einmal leisten.

Übrigens

Aktuell sucht FreshCoffee nach einer direkten Verkaufsmöglichkeit in Thalwil und Umgebung. Als Kleinunternehmer ist Ernst Knuchel extrem flexibel. Man würde gemeinsam, basierend auf Erfahrungswerten, die beliebtesten Kaffeesorten anbieten.

Nächster Tag der offenen Tür: Samstag, 4. Februar 2023, von 10 bis 13 Uhr.

Das Gespräch führte Meike Baumann mit Ernst Knuchel.